准备一袋酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选择一款自己可以承受的辣的的酸菜 将菌菇清洗干净 将葱、姜、蒜、香菜切碎备用 将鱼片洗干净 鱼片中加入5-10毫升料酒，1/4个蛋清和1大勺（8克）干淀粉，用书抓匀 盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟 锅烧热后倒油，将酸菜炒香 倒入菌菇炒瘪 加入热开水放汤 将酸菜汤用大火煮上8分钟左右 将汤盛入大碗中备用 烧开一锅水，保持大火的状态，鱼片迅速的一片片的投入，看到鱼片全部变成白色即可 可马上用勺子捞出 盖在酸菜汤上 撒上葱姜蒜末 淋上8成热的热油即可开吃了 如何将鱼片做到最鲜嫩？ 1、在买鱼片的时候，要求老板现杀一条鱼，并且强调下要做酸菜鱼的，请把鱼片取的薄一点； 2、鱼片在下锅之前必须先浆制至少15分钟，要加蛋清和淀粉，这是鱼片滑嫩的关键所在； 3、鱼片在焯水的时候，时间一定要断，看到鱼片颜色变白，即可毫不犹豫的将鱼片捞起了。