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佛手观音莲
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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佛手观音莲

菜系:私家菜 浏览次数:320

材料:

操作步骤:

第1步佛手观音莲大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好
第2步高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好
佛手观音莲
第3步虾去头去壳去虾肠,鱼肉去细骨,分别剁成肉糜备用
第4步虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和清水,用筷子按同一方向搅拌
佛手观音莲
第5步咸蛋煮熟,西兰花焯水,沥干水份
第6步取出咸蛋黄捣成碎粒,西兰花撕成碎粒备用
佛手观音莲
第7步把泡发好的虾米放入高汤中煮开,调小火煮20分钟,放入1茶匙盐
第8步火腿切成均匀长条,再切成相同大小段
佛手观音莲
第9步小白菜去掉老叶,将小白菜对半切开
第10步用小刀尖从小白菜根部往上切
第11步从外向里依次切成花瓣状
第12步刻成莲花状
佛手观音莲
第13步锅下水烧开后,放入1茶匙盐,将刻好的莲花白菜放入水中煮熟
第14步莲花白菜煮软后,取出沥干水份
佛手观音莲
第15步大白菜梗洗净,切成8-10厘米长段
第16步另锅下水烧开后,放入白菜梗煮至透明
佛手观音莲
第17步大白菜梗过凉后,用厨房纸吸干表面水份
第18步将大白菜梗折成三折
佛手观音莲
第19步在对折处均匀地切5刀
第20步将肉糜酿在白菜上,再盖上白菜
佛手观音莲
第21步将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状
第22步依次将做好的佛手白菜码入盘中
佛手观音莲
第23步将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤匙高汤,做好丸子分别放在佛手白菜的中间
第24步锅下水烧开后,放入蒸制8-10分钟
佛手观音莲
第25步把滤出的汤汁倒入炒锅中,再加入1汤匙高汤,勾薄芡,淋入麻油
第26步把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上,撒上西兰花、咸蛋碎粒即可
佛手观音莲
佛手观音莲
佛手观音莲
佛手观音莲
烹饪技巧
1、肉馅可以根据自己的口味调配。
2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开,要不然很容易折断。
3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手,要不然很容易折断。
菜品特色
       “佛手观音莲”是以白菜做主材,因形象而取名,做成莲花与佛手状,配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味,加入西兰花来点缀,采用蒸煮方式烹制而成,保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气,堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜,适合全家老少享用。
营养功效
       白菜具有较高的营养价值,含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白,低脂肪,钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配,具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。

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