佛手观音莲
菜系:私家菜
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材料:
- 主料:大白菜1棵,小白菜1棵,基围虾200克,草鱼150克
- 辅料:火腿50克,虾米20克,西兰花1小朵,咸蛋1个
- 调料:食盐3茶匙,姜10克,香油1汤匙,淀粉1汤匙,高汤3碗,胡椒粉半茶匙,麻油半汤匙,白糖半茶匙
操作步骤:
大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好
高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好
虾去头去壳去虾肠,鱼肉去细骨,分别剁成肉糜备用
虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和清水,用筷子按同一方向搅拌
咸蛋煮熟,西兰花焯水,沥干水份
取出咸蛋黄捣成碎粒,西兰花撕成碎粒备用
把泡发好的虾米放入高汤中煮开,调小火煮20分钟,放入1茶匙盐
火腿切成均匀长条,再切成相同大小段
小白菜去掉老叶,将小白菜对半切开
用小刀尖从小白菜根部往上切
从外向里依次切成花瓣状
刻成莲花状
锅下水烧开后,放入1茶匙盐,将刻好的莲花白菜放入水中煮熟
莲花白菜煮软后,取出沥干水份
大白菜梗洗净,切成8-10厘米长段
另锅下水烧开后,放入白菜梗煮至透明
大白菜梗过凉后,用厨房纸吸干表面水份
将大白菜梗折成三折
在对折处均匀地切5刀
将肉糜酿在白菜上,再盖上白菜
将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状
依次将做好的佛手白菜码入盘中
将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤匙高汤,做好丸子分别放在佛手白菜的中间
锅下水烧开后,放入蒸制8-10分钟
把滤出的汤汁倒入炒锅中,再加入1汤匙高汤,勾薄芡,淋入麻油
把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上,撒上西兰花、咸蛋碎粒即可
1、肉馅可以根据自己的口味调配。
2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开,要不然很容易折断。
3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手,要不然很容易折断。
“佛手观音莲”是以白菜做主材,因形象而取名,做成莲花与佛手状,配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味,加入西兰花来点缀,采用蒸煮方式烹制而成,保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气,堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜,适合全家老少享用。
白菜具有较高的营养价值,含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白,低脂肪,钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配,具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。