这道菜绝对是我家最受欢迎的一道菜。著名的美食达人小仕子、凌尒尒、鱼木疙瘩曾来我家吃饭，这道水煮鱼让三人齐声称好，水水我当时受宠若惊——要得到小仕子等人的夸奖不容易啊，我相信厦门的馆子估计都被她们吃了一遍了，她们的嘴可不好伺候呢。 尒尒还说，这是她吃过最好吃的水煮鱼！——估计是合了她的口味，她们三个都是闽南人，吃不了太麻太辣的菜，我用泡椒熬的汤底微辣中带一丝酸甜，再用这样的汤底来煮鱼，鱼肉非常入味，泡椒的汤底做出来的水煮鱼不会燥辣，适合不爱重口味的人。关于做出好吃嫩滑的水煮鱼，水水有几点心得和大家分享哈： 1、关于食材：鱼最好是新鲜刺少的。我们家习惯用草鱼，厦门的淡水鱼很便宜，很大一条鱼也不过10几块钱。大葱和大蒜少不了，尤其是大蒜，多准备一些，熬出的汤底很鲜美。 2、根据自己的口味制作汤底。喜欢麻辣重口味的朋友可以把郫县豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做汤底；我用泡椒炒香后做的汤底，适合喜欢微辣的朋友。 3、腌鱼片的时候，除了料酒、姜葱和白胡椒，我还会加一个鸡蛋——很多人喜欢单独用蛋清，我嫌麻烦，而且我感觉全蛋的腌鱼片更嫩滑。 4、最后炝锅这个步骤不能少——啰嗦了n次了。川菜中常用的方法，这样才能最大限度的将鱼片的鲜美以及花椒辣椒的香味刺激出来哈！ 步骤： 将草鱼收拾干净，切片，加入白胡椒粉、一半的葱、少许姜片、白胡椒粉、料酒和鸡蛋，拌匀腌制备用 锅热油，倒入泡椒和姜片炒香后，加适量水和大蒜熬出香味，先把鱼头鱼尾放入锅中，煮片刻后再加入鱼片，煮开后加入大葱 鱼片断生后，撒些盐（少一些，泡椒挺咸的），将2倒入盛水煮鱼的容器中，把花椒和干辣椒放鱼片上 再向锅里倒一些油，烧热后，浇到鱼片上，即可 备注：如果喜欢吃重口味的朋友，最后一步可以把花椒和干辣椒放锅里，连油一起烧热之后浇到鱼片上去，这样麻辣的味道更重哈。