秘制酱肘子

材料：

• 主料：猪肘1个
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐适量,冰糖80克,姜1块,八角5枚,桂皮2段,老抽适量,甜面酱适量,丁香10粒,香叶2片,大葱1段,花雕酒适量

操作步骤：

材料集合图：

肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净
锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料
然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时
加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可




1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香。
2、放入甜面酱，酱香更浓郁。

1、说到酱肘子，让我想到了《鸿门宴》“斗酒彘肩”。“彘肩”乃猪前腿，就是这猪肘子。而《鸿门宴》这场饭局，堪称是历史上饭局之首，也是将饭局之妙做到极致的经典之局。与“青梅煮酒论英雄”是三国时期曹操设计的一个豪气冲天的饭局。“杯酒释兵权”是宋朝皇帝赵匡胤主持的天下最糊涂的饭局。 并称史上最着名的三大饭局。
2、我问过很多人，也翻阅过很多书籍，很想知道《鸿门宴》上到底吃了些什么菜呢？《鸿门宴》上关于食物的记载，最清楚的是樊哙闯帐那一段，项王曰：“赐之彘肩。”则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。由此出成语“斗酒彘肩”，形容人有英雄豪壮之气。无论是何种佳肴，都是后人根据当时背景而做的推测，鸿门宴上吃了些什么，仍是一千古之迷。
3、然而，猪肘到底还是存在的。这道酱肘子，历来是解馋人的首选，其实也是人们的心头好。猪后腿用慢火卤制，至五味渗入肘子中，直到最后酱汁浓郁，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。宴席上，当年樊哙“斗酒彘肩”的霸气，而如今在人们的举箸之间，已是亲情、友情、爱情的浓浓祥和之气在洋益。