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糖醋浇汁鱼
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<10分钟
口味:酸甜味
工艺:醋溜

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糖醋浇汁鱼

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材料:

操作步骤:

第1步草鱼一条
第2步去鳞、鳃,清洗干净,切掉鱼头和鱼尾
第3步将鱼腹内黑膜去净,腥线抽去。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下
第4步胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺
糖醋浇汁鱼
第5步开始打花刀。鱼皮朝下,先朝一个方向斜着划,间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮,但又不要切断
第6步按“十字花刀”法继续划,划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀,怎么样,哈,还行吧
第7步接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段,目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油,现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋,可以酌情省略此步骤(不切断的话,就是松鼠鱼的雏形了)
第8步将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉,一定要拍均匀
糖醋浇汁鱼
第9步油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸
第10步直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘
第11步接下来调糖醋汁,先把番茄酱、香醋倒入碗中
糖醋浇汁鱼
第12步再加入白糖、盐、料酒,如果有鲜汤更好,没有的话,加少许水也行,兑成糖醋汁子
第13步净锅置火上,油烧热下姜丝爆香
第14步倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡
糖醋浇汁鱼
第15步取粟粉30克加水,调成水淀粉,用筷子调拌均匀
第16步改大火烹入水淀粉勾芡
第17步炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上,鲜橙切片围边,葱花点缀装饰一下,就可以上桌了
糖醋浇汁鱼
糖醋浇汁鱼
糖醋浇汁鱼
菜品特色
此菜特点:色泽诱人,入口酥软鲜香、酸甜开胃,貌似有点儿松鼠鱼的风采,“年年有(鱼)余”的美好寓意更是将年菜的气氛展现的淋漓尽致。
烹饪技巧
1、鱼的选择:鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼,只要肉厚一些就可以啦。
2、打花刀的时候,要“斜刀片鱼”,斜度越大,片出来的菱形小块儿越明显,立体感越强。
3、糖醋汁配制:白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤(按照1:2:3:4比例,白糖和醋的比例可以适当调整,喜欢甜的,就多放点白糖,喜欢酸的,醋就适当多放)喜欢蚝油的也可以加点。
4、鱼身打好“十字刀”后,一定要擦干水分再拍干淀粉,如果太湿直接裹淀粉会呈糊状,集结成块,不容易裹均匀。
5、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。
6、做松鼠鱼的话,可以省略步骤7,直接下锅油炸即可
7、油温要烧至8成热的时候再下鱼,鱼炸的时候要炸两次,第一次要炸熟,第二次则将外皮炸的脆脆的,这样糖醋汁淋下去后,很久都能保持它的酥脆度,吃起来才好吃。

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