材料集合图： 滚水中放盐,油氽烫西兰花3分钟(或是用清蒸，快速微波，西兰花不耐久煮，据研究，水煮5分钟，就会流失15%的硫配糖体（这种物质经人体代谢后能转化成为抗癌物质“异硫氰酸盐”）煮30分钟就会流失75% 取出滤干水备用 香菇切花刀（以便入味），香菇梗一样好吃，不要丢掉了 起油锅中高温，放入香菇炸1分钟（炸过的香菇超好吃，再配上蚝油汁，能吃出鲍鱼的口感哦~） 炸好的香菇滤干油备用 利用锅里的余油，炒香2大匙蚝油 放入1小碗水和香菇，煮3分钟 勾入少许芡汁，淋入芝麻油就可以了 1、营养价值最高的蔬菜：西兰花，在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高？你可能觉得很难比较。不过，日本一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。 2、维生素C含量比辣椒高：西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。 3、很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。 4、抗癌作用全世界认可：西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病机率。 5、除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。 烫蔬菜营养不流失的秘诀： 1、很多人在烹饪蔬菜之前都喜欢先焯一下，不但更容易熟，还更安全放心。不过，沸水焯菜虽然好处很多，但同时也会损失营养。若想两全其美，用盐水焯菜是很不错的办法。 2、焯烫蔬菜好处多： 第一，可以去除残留的农药； 第二，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石； 第三，可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味； 第四，做凉拌菜的时候，先把蔬菜焯一下，可以杀死附着在表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些。 3、然而从营养的角度来分析，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水半勺盐即可;时间也不宜过久,最好不要超过3分钟,记得放点油颜色更鲜亮哦。