茨菰洗净削去外层较硬的淡黄色皮，将顶部剥去（顶部的组织有点又竹笋，一层一层的可以剥去），然后尽可能将茨菰切成薄片； 油锅烧到三成热，逐片放进茨菰，然后用筷子轻轻划散以防粘连； 保持中小火慢慢将茨菰炸透，注意要不时搅拌几下，茨菰炸至微微上色后，用筷子翻拌应该能感觉比较硬、脆； 此时将火调大，加热约5秒钟后迅速关火，利用余热将茨菰完全炸透，最后捞出沥干多余油质，食用前撒上五香盐、辣椒面即可。 1、茨菰含有一定的淀粉，如果一起下锅非常容易坨在一起，所以要逐一下锅，待裹上一层油脂后茨菰片就不会粘连，炸好后片片金黄诱人； 2、茨菰没有什么怪味，只有一种淡淡的清香味，即使第一次吃也不用担心不习惯。如果赶上新鲜的茨菰可以多买一些，除了这样做之外还能将茨菰用水煮熟，切成片炒着吃，口感有点像土豆，绵绵的，很讨小朋友喜欢。 这是一道非常简单的下酒菜，夏天配上一盘煮花生、毛豆，来几瓶啤的，越吃越香！