糟钵头
菜系:沪菜
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材料:
- 主料:猪肺半只,猪肝75克,猪大肠125克,猪肚1个,猪心1个,猪蹄1只
- 辅料:火腿1根,冬菇(干)1把,冬笋1根,油豆腐1把
- 调料:食盐适量,姜适量,香糟适量,小葱适量,黄酒适量,清汤1400克
操作步骤:
将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋都洗净,分别切成厚小块;火腿切成厚片;猪脚斩成小块
将以上用料(除猪肝外)放入砂锅,加葱、姜、酒20克和清汤1250克、用温火烧至七成熟(约三小时)后,即加油豆腐,继续烧至全熟,放入猪肝,并将香糟加酒和清汤淘和过滤后倒入一滚,取去葱、姜即好
色乳白,有香糟味。适宜于春冬二季。