买回来的鲜鲍鱼,首先要去掉底下的肠肚,俺是在买的时候就叫师傅处理了的,自己处理也容易,肉肉下面有一团黑绿色的就是鲍鱼的肠肚,用小刀一划就可以轻松去掉。然后用牙刷把鲍鱼里里外外刷洗干净,特别是皱褶多的地方 洗净的鲍鱼用小刀在肉肉的表面划上网纹,这样腌料更易入味 蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉 取一半的蒜蓉,用少许油热锅后倒入,小火炸至金黄色捞起,这即是金蒜了 待凉后与另一半未炸的蒜蓉搅匀,放入调味料:油、盐、糖、鸡粉、朝天椒丁 均匀地把金银蒜腌料铺于鲜鲍鱼的表面,入味10分钟 放入上汽的蒸锅,只需猛火蒸5分钟 倒掉蒸出的水分,淋上熟油即可 如果要想蒸出完美鲜香的贝类海鲜,只要掌握以下三点: 1、海鲜一定要新鲜,粤语说的就是要“游水”的。挑选了新鲜的食材可以说是成功了一半。鲜鲍鱼挑选时,用手指触摸会有明显的弹性,且呈黄白色,有光泽。其他的贝类,如花蛤、元贝、带子要选用手指一碰就闭口的。 2、用金银蒜加调料一起蒸,味道会丰富很多。 3、蒸的火候一定要掌握好,一般的贝类海鲜只需大火蒸5分种,如果体积稍大的,熄火后加盖1~2分钟就足够了。