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小绍兴鸡粥
菜系:
功效分类:
制作难度:
烹饪时间:
口味:咸鲜味
工艺:

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小绍兴鸡粥

菜系:上海小吃 浏览次数:251

材料:

操作步骤:

第1步锅中放水加入葱姜,用旺火烧开,将鸡身放锅内浸烫片刻拎起,待水再开再放入浸烫,如此反复浸烫3~4次,浸烫后将鸡放凉水内洗净,待水再开时,撇去浮沫,稍加凉水,改用小火或微火,把鸡放入,盖上锅盖炖20分钟左右捞出,用水冲泡,冷却捞出,待沥干水用麻油抹遍鸡身;
第2步鸡汤煮粥,鸡汤用滤布滤去葱姜杂物回锅浇沸,加入大米,先用旺火烧沸,改用中小火焖煮25~30分钟至稠黏即可;
第3步三黄鸡作料:锅中放红酱油150克,加清水75克、白糖、味精、姜末烧沸,倒入调味罐内,冷却后加入葱末备用;鸡粥调味料:红酱油、盐、味精烧沸,倒入调料罐内备用;
第4步将鸡分部位按需要量切成长条块,装盘,浇上作料上桌。鸡粥盛入碗中,加上葱末、姜末和鸡粥调味料即可。
菜品特色
一鸡两吃,浙江风味浓郁。  

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