芥末炝鳝丝

材料：

• 主料：鳝鱼5条
• 辅料：
• 调料：食盐1小匙,姜1/2块,生抽5毫升,大葱1/2根,芥末3大匙,花生酱2大匙,黄酒5毫升,白糖2小匙

操作步骤：

斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜
切段并用刀划出鳝丝
黄芥末酱、花生酱与调料拌匀

葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分
葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可




1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。
2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。
3、没有黄芥末用青芥末更好。