生煎明虾

材料：

• 主料：明虾约300克
• 辅料：
• 调料：花生油1000克,酱油适量,葱1根,姜2片,料酒适量,水淀粉10克,白皮蒜2粒,清汤50克,香菜适量,白糖适量,白酒适量,桔汁适量

操作步骤：

将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、抓和头枪；
生葱、生姜、蒜头切末；
炒锅放旺火上，下花生油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去，锅中留余油约50克移中火上。反复将明虾放两面煎匀至虾头出油，投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。

此菜色泽红艳、馨香可口。