菠萝去皮切片，焯水。草鱼去骨刺，取肉切片，用料酒、盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉码味上浆 锅置火上，加油烧至五成热，下入浆好的草鱼片，滑油后捞出控油 锅中留少许底油，烧至三成热时下小葱段、姜片炝锅，放料酒和生粉，加盐、味精、胡椒粉调味，放入鱼片和焯好水的菠萝片，翻炒均匀即可