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四川板鸭
菜系:
功效分类:
制作难度:
烹饪时间:
口味:其它口味
工艺:

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四川板鸭

菜系:四川小吃 浏览次数:294

材料:

操作步骤:

第1步选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
第2步腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品。

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