花生黄豆炖猪蹄
菜系:热菜其他国家
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材料:
- 主料:猪蹄2只
- 辅料:花生1小把,黄豆1小把
- 调料:色拉油1大勺,姜4大片,八角1颗,花椒10粒,料酒1大勺,生抽2大勺,香叶1片,白砂糖1大勺,粗盐1大勺,水适量
操作步骤:
黄豆洗净后,浸泡一夜;花生洗净,浸泡约3小时
将猪蹄洗净切开,放入清水中浸泡30分钟,取出
汤锅中加入清水,将猪蹄放入锅中,加2大片姜和半勺酒,煮到水开后,继续煮约5分钟
取出猪蹄,再次清洗
平底锅加热,将油和糖倒入锅中,待炒出糖色后下入猪蹄翻炒
猪蹄均匀上色后,加入料酒翻炒,再加入酱油,炒出香味
加入适量清水,并放入花椒、八角、香叶、姜片和黄豆、花生(加水多少,取决于你需要的肉冻软硬程度,我不喜欢“脆弱而无味的清水肉冻”,所以,加入的水量只高于没过猪蹄2厘米)
大火煮开后,换中小火,煮到猪蹄软烂(我把猪蹄从平底锅移到高压锅中,加压约25分钟)