铁板黑椒牛柳

材料：

• 主料：牛里脊肉300g
• 辅料：洋葱100g,青椒50g,蚕豆淀粉15g
• 调料：食盐5g,味精5g,生抽15g,香油3g,番茄酱8g,小葱75g,胡椒10g,大蒜8g,黄酒10g,黄油25g,白砂糖8g,植物油25g

操作步骤：

将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
净干葱切细粒； 　
洋葱切细丝； 　
青椒斜刀切抹刀片； 　
红椒切细粒；
大蒜拍碎剁成细茸； 　
炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 　　
再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； 　　
预备大号铁板、灯盏各一个； 　　
铁板上火烧热后关小火温着； 　　
灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 　　
炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； 　　
炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 　　
在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 　　
再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。