将红糖、盐、蜂蜜倒入不粘锅中,小火慢慢加热,注意用筷子不停的搅拌 待到糖汁由小泡变成大泡,又由大泡变成小泡时,可以关火。关火后将刚加热好的牛奶倒入,搅拌均匀 之后再加入黄油,搅拌至溶化 然后倒入核桃碎 搅拌核桃碎,使其均匀沾上糖汁,之后静放等待冷却 这段时间我们制作塔皮。首先将细砂糖、软化好的黄油、水、盐混合成液体 然后加入面粉,揉搓成面团,静置20分钟 20分钟过后,将面团擀成圆形 放在6寸的模具上,用手轻轻按压使塔皮贴合模具。之后再用擀面杖擀一下,以便处理多余的部分 用手沿着模具的边缘将多余的部分拉掉即可 之后,在塔皮的底部利用叉子叉些洞 这时将冷却的核桃馅填入后,静置20分钟方可入预热好的烤箱烘烤 1、原本的方子中是用白糖的,刚好赶上我大姨妈来,所以用红糖代替了白糖,口感更香,而且还能治疗痛经。 2、熬糖汁的时候,要注意搅拌,最好选择不粘锅。我用的这款铸铁锅,不但不粘,而且很有分量。糖汁很稠,即使在用力搅拌时,锅也不会跑位,向大家推荐。 3、做塔皮的面粉,选择高、中、低筋粉皆可。只是口感上稍有差异。低筋粉会酥脆一些。 4、用叉子在地方叉洞,防止烤的过程中塔皮起鼓。 5、入烤箱前静置20分钟,可防止烤好的塔回缩。 所有的原材料都属于常规用料,大多数超市都有卖的。无盐黄油建议选择安佳品牌,超市、网络均有售。低筋面粉建议美玫或者沃尔玛自产,这两个牌子品质都不错。如果有条件,请选择至少一个铸铁锅,煎锅或者汤锅。我试过几个牌子,就性价比而言,比较推荐铸味这个品牌。 用红糖比用白糖更加香甜,少加些盐,甜中带有微咸的味道好极了。 冷却后,核桃十分香酥。即使是放入冰箱冷藏过夜在吃,也同样好吃哦。