核桃鸡

材料：

• 主料：鸡胸脯肉200克,核桃180克
• 辅料：鲜香菇20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋白(30克
• 调料：食盐3克,味精1克,香油5克,白砂糖3克,蚕豆淀粉10克,猪油 炼 20克,黄酒15克

操作步骤：

鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片
核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮
将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉
冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟
鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好
在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球
香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片
炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油
原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡
再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成