家常麻辣鱼
菜系:海鲜
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材料:
- 主料:鲳鱼2条
- 辅料:青椒1个,红椒1个,蒜苗2根
- 调料:醋1小勺,鸡精1小勺,姜适量,蒜1个,花椒适量,干辣椒8个,生抽1小勺,老抽1小勺,香菜少许,调和油适量,白糖1小勺
操作步骤:
材料集合图:
图1:扁鱼横切为3厘米左右宽的条状,青红椒切菱块,蒜苗、干红椒切段,姜和蒜切粒
图2:锅内入油烧热后加入鱼块煎至两面金黄
图3:煎鱼的余油可以继续使用,加入花椒、干辣椒小火炸出香味后,继续入姜、蒜粒炒香
图4:将除调和油外的调味料依次调入小碗内
图5:将炸好的鱼入锅内,倒入味汁大火小心翻炒1~2分钟
图6:将汁基本收干后加入青红椒块和蒜苗拌匀即可(香菜忘记用来点缀了,嘻嘻)
1、炸鱼前注意将鱼块上面的水份沥干或用厨房用纸吸干,以防炸鱼时粘锅。
2、汁水一定要大火收干,这次我收得不是很干,一定程度上影响了卖相,呵呵!注意小心翻炒,小心翻碎了鱼。