海鲜粉丝锅
菜系:热菜海鲜
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材料:
- 主料:虾适量,粉丝适量
- 辅料:花蛤蜊适量
- 调料:色拉油适量,食盐适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,香油少许,番茄酱适量,白酒适量,香菜少许,白糖少许
操作步骤:
准备工作:
大虾剪去虾须、虾枪,剪开虾背,挑去虾线。花蛤吐净泥沙,放入盘内
加入少许盐
加入绍酒,腌渍一会
锅子烧热水,关火,趁热将粉丝放入
放入少许盐
放入鸡精,焖一会。至粉丝软,入味
海鲜粉丝锅的做法:
锅子烧热,倒入油,放入葱姜丝煸炒出香味
放入粉丝
放入番茄酱
放入生抽
放入盐
放入少许白糖(为了提鲜,所以放一点即可)
不断用筷子搅拌,翻炒至粉丝均匀粘裹番茄酱汁即可
火上放铁板,上面放小砂锅,将炒过的粉丝放入砂锅内
沿着锅沿滴入少许香油,防止粉丝粘锅
锅子烧热,倒油,放入葱姜丝煸炒
放入大虾和花蛤
倒入番茄酱
放入少许白糖提鲜
将锅轻轻歪,锅沿离近火苗
倒入高度白酒,哇咔咔,火焰大虾上场喽!目的:好玩、好看、好吃
轻轻煸炒,待火焰熄灭,将大虾和蛤喇夹入砂锅内
盖盖子,焖5分钟
开盖上桌即可
1、粉丝提前放在热水中浸泡,加入少许盐和鸡精,帮助入味。
2、粉丝如果太长,事先用剪刀剪断。
3、放糖的目的是提鲜,千万别放多了。
4、粉丝要不停反动,煸炒,所以最好选择韧性好的绿豆粉丝或者豌豆粉丝。
5、玩火焰的目的,是好玩,同时,酒精还能去腥,加入少许火焰的香味。
6、其实都是炒熟的,砂锅盖盖子焖的目的,是为了粉丝吸入部分海鲜的汤汁,味道更浓。
我最爱大虾和番茄酱的搭配,所以,今天这道菜的主要调味料,我选择的是番茄酱。整道菜酸甜可口,红亮诱人!
粉丝晶莹爽滑,q弹有嚼劲,烹调中擅长吸收其他食材的味道,丰富自己的口感。炒粉丝时容易糊锅,所以需要不停地翻炒,所以需要选择比较劲道的绿豆粉丝和豌豆粉丝。粉丝里面吸收了海鲜的汤汁和滋味,鲜味十足,比大虾和蛤喇的味道更浓郁,更好吃呢!
马上又是周末了,奉献这道刚学习的火焰玩法给大家,周末折腾折腾。宴请三五个好友来家,做一锅滋味十足的粉丝海鲜煲,加之吸引眼球的火焰做法!绝对给你赢得面子和掌声!