溜炒肥肠
菜系:热菜川菜
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材料:
- 主料:油面筋260克
- 辅料:豌豆(煮50克,冬笋50克,木耳(水30克
- 调料:酱油50克,味精3克,姜末2克,香油10克,淀粉50克,水淀粉6克,口蘑汤60克,白糖2克,植物油600克
操作步骤:
生面筋压成0.5厘米厚的薄片,然后切成3厘米宽的长条,均匀缠在抹了油的木棍
注意由上而下缠紧,不使松散。放置 5~6分钟后,连木棍一同放入开水锅中,用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右,捞出来放在凉水中,慢慢地捋下面筋,即成为“肥肠”
将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下,蘸上一层干淀粉,使其均匀附着
将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片,与豌豆一起用开水焯熟待用
植物油倒入炒勺内,在旺火上烧到7~8成热,下入“肥肠”炸成金黄色,倒入漏勺中沥油
把白糖味精、酱油(25克)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,调成稀芡汁
炒勺内放入植物油(35克),在旺火上烧到7~8成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,裹匀芡汁后,滴上香油(10克)即成
溜肥肠是一种对肥肠进行加工的方法,经过“溜”制成菜肴,也是肥肠最常见的。常见的主要有:焦溜肥肠,软溜肥肠,尖椒溜肥肠等。