准备工作： 把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置数小时等水与粉充分混合（图1） 用一个碗准备适量生油做刷锅用（图2） 生菜叶洗净滴干水，切条（图3）；把虾解冻后去壳（图4） 给虾去虾线（图5-8），虾个头大的可以切小一点 再用虾腌料(蛋白1个、料酒少许、糖1汤匙、盐1茶匙、生粉3茶匙)腌制15分钟后放进锅里蒸熟（图9-10） 起油锅，放生抽50毫升、糖3汤匙和水100毫升，煮开，做成肠粉酱油（图11），用碗盛起备用（图12） 没有刷子的请准备一只筷子和一张厨房用的卫生纸（图13），卷成图示的样子（图14），就可以当一次性的刷子刷锅用了 粉皮做法： 热平底锅（图15），在锅上刷油（图16），倒入一勺粉浆（图17），请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅，粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上（图18） 加盖等20秒左右（图19），直至粉浆成型，成半透明状的粉皮（图20） 准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上（图21），注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，否则此皮无法用于包肠粉。一张粉皮就做好了（图22） 卷肠粉： 在平整的粉皮上放适当的馅料：虾和生菜（图23），用手卷起，注意保持粉皮平整（图24） 为美观，把左右两侧的粉皮也包进去（图25-26），然后整个卷起（图27），卷的时候尽量包紧，肠粉就这么卷好了（图28）。吃的时候要趁热，淋上肠粉酱油即可 1、按个人口味，肠粉的馅料可以是其他肉类或素菜，事先切好，用调料腌制好之后蒸熟，待粉皮做好后包进去就行了。 2、蒸虾的时间请掌握好，虾一变红色即可，蒸过头老了则味道大打折扣 3、生菜可用韭黄、冬菇等其他素菜代替，或者什么素菜都不放，只用虾来包。 4、粘米粉与木薯粉的比例是4比3；粉与水的比例是1比1.4左右。举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂，一定要放，没有的可用生粉代替；容器可以是任何器皿，只要比例对了就没问题了。磨米浆是以前肠粉店的传统做法，如今多被粘米粉开粉浆所取代，不嫌麻烦的可以自己在家磨米浆，磨完加上木薯粉就可以了。不管是磨米浆还是用粘米粉开水，都必须与水泡上几个小时，让米或粉与水充分混合，这样做出来的肠粉粉皮才能晶莹剔透。 5、如果怕徒手卷肠粉烫手，可以准备两只大而平的碟子，第一张粉皮做好后不卷，等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮，在等待第三张粉皮成型的时候，动手卷第一张粉皮，如此类推，在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之，每张粉皮做出来很烫的时候，我们都不马上卷，等下一张出来后，再动手卷之前那张粉皮，这样就能防止烫手了。 1、肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，是广州的一种传统小吃，其特点是粉薄、味鲜、爽滑、口感独特，有“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”着称。 2、在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从五星级的高级酒店，到不起眼的食肆茶市，几乎都有供应。肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃！ 3、木薯粉是一种淀粉的名称，一种湿地植物的根茎中提取的淀粉，这种植物叶子类似香蕉。木薯粉，又称泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。很多酒店中的包子饺子就是用它做的，看来玲珑剔透。木薯粉是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物（Manihot esculenta）的根部精炼出来的淀粉。它的婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。 4、这是一道手工制作的粤式家常美味早点，从肠粉制作到酱料调配，一律手工完成。肠粉是广州的“街坊”美食，最常见的平民早餐。它价廉美味，人尽皆知。从街头巷尾的粥粉面店到高贵幽雅的五星级酒店都能见到它的身影。若问起离开家乡的广州土着，最想念的家乡美食是什么，肠粉一定是其中排名靠前的一项。 5、此肠粉借鉴了越南肠粉的做法，以煎代蒸，方便快捷，在时间与能源上节省惊人。它无需布拉式肠粉机或抽屉式肠粉机，甚至连蒸锅都不用，只需要一只平底锅即可制作出白薄嫩滑的肠粉。用此法制作的肠粉，若来不及马上食用，只要不隔夜，还没放酱料，即使凉了再加热，风味依旧。最重要的是所用的材料与工具简单易找，非常适合家庭制作。