又到了吃花蛤的季节,现在的蛤肉特别肥厚,周末逛市场看着新鲜买了一斤。挑花蛤的时候,和店主大叔聊了起来,无意中聊到“花蛤里面的泥沙如何去除?”大叔特地教我个妙招,回家一试,果然很有效。四步让花蛤快速去泥沙的妙招: 1、用清水洗净花蛤外壳的泥沙。 2、把花蛤放入无水的炒锅里。 3、中火加热到3分钟左右,花蛤陆续张开口。 4、立马挑出张开口的花蛤,放到水笼头下冲掉里面的泥沙。 方法非常简单,而且蛤肉的鲜嫩、营养和水份都不容易丢失,哪怕是刚买回来的花蛤也可以立马烹饪上桌,无须再为“泥沙”再烦恼。 以往炒花蛤我都爱用姜葱蒜来爆炒,保持贝类的原味,这次却改用番茄红烩来烹饪,番茄酸甜口感,再加上罗勒的特殊香味,味道特别有风味,适合没胃口炎热的夏季。 洗净泥沙的花蛤和番茄红烩块备好 姜、蒜、葱白切碎,葱叶弄成葱花圈,干罗勒碎备好 锅里倒入两碗水,放入番茄红烩块,将两碗水熬成一碗番茄红烩汁 另锅放油爆香姜蒜葱 倒入花蛤快速翻炒 然后倒入番茄红烩汁 撒入干罗勒碎 微煮一分钟即可 下面的早餐是第二天早上拍了,用剩下的花蛤来拌猪肠粉,味道非常棒~~ 1、番茄红烩已有咸味,不需再加盐。 2、炒花蛤一定要快速,要不然蛤肉会变老失去水份不鲜嫩。 3、如果嗜辣,可以加一些辣酱。 4、没有番茄红烩可改用番茄酱。