麻香红油三黄鸡
菜系:凉菜
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材料:
- 主料:三黄鸡1只
- 辅料:花生仁(适量
- 调料:食盐适量,酱油3汤勺,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,料酒2茶勺,香醋2汤勺,麻椒适量,辣椒油1汤勺,白糖适量
操作步骤:
将三黄鸡洗净,用加了料酒和姜片的水飞过
重新起锅,加水、料酒、姜片、葱段将鸡煮熟(用筷子试扎一下,透了即熟。一般15分钟左右就熟了)
将麻椒粒与花椒粒共一勺(以麻椒为主)研磨成粉(有现成的也行,不过现磨的味道浓些)
将一汤勺多点的油烧开,将麻椒粉炸熟
用原锅将花生炸酥(没有红油的可用干辣椒末现炸制)
将葱、蒜、指椒切末,花生去皮压碎
取一小碗,将酱油、红油、麻椒、盐、香醋、花生碎、盐、糖、混合调匀
将煮熟的三黄鸡切成条,摆入盘中,淋上调汁即可
口味:麻、辣、咸、香、嫩。