材料图: 在肉上扎一个孔,穿上棉线 肉内加入30g盐,抹均匀 在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时) 肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动) 在阴凉处风干12小时 肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动) 置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可 1、方子来自fendy,十分感谢!此方法属广式腊肉的腌制法,不喜欢甜味的,请酌情减少糖量。 2、肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。 3、整个腌制过程如下:肉用盐抹匀——晾至表面风干(2--3小时)——用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干(12小时)——再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味,可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程,就是腌3次。 4、全部使用生抽,颜色较浅,喜欢深色的,可在腌制时添加适量老抽上色。 5、原方是先将肉在80度的水中,飞快过一下后再加盐腌制,以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低,所以跳过此步骤,担心肉变质的,可多做一步;但勿久烫,飞快过一下即可,否则肉就煮熟了。 6、在阴凉通风处风干,勿晒到日光。 7、最后风干的时间不定,至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。