脑球

北京
更多
天气| 公交车| 火车| 汽车| 旅游
鲜花活油饼
菜系:
功效分类:
制作难度:
烹饪时间:
口味:葱香味
工艺:

猜你喜欢

鲜花活油饼

菜系:四川小吃 浏览次数:330

材料:

操作步骤:

第1步制皮和油酥:先将熟猪油25千和克饴糖750克加入约1.5千克的沸水,搅拌均匀,再加入约2.5千克的冷水充分拌合,随即加入面粉,调制成具有一定面筋的面团,再将特制粉5.5千克熟猪油2.75千克擦匀擦透,制成油酥。
第2步拌馅:白砂糖5千克、蜜玫瑰2.5千克、瓜片2千克、核桃仁2千克、熟猪油2.5千克混合均匀,加入熟粉(烤熟的面粉)2千克,再加入糖油丁3千克(用猪板油切成比黄豆大的丁,按1:1的加入白糖混合,装入器皿中,7天左右,当“丁”变成半透明时,就可以用来作食品陷心了,如水晶包,广式月饼中常用。)拌合均匀。然后用洗沙逐个包入馅料,成为罗汉心(即用洗沙包裹其它馅料,剖面红白分明)。
第3步包酥:以每个100克重的成品计算,将皮料面团分布每个35克重的料坯,包入油酥16克。按小包酥的要求,逐个包入皮料。按成长18厘米、宽4.5厘米的规格,擀成酥皮。
第4步包馅成型:每个酥皮包入54克的洗沙馅料,用手拍成直径5.7厘米的圆形生坯(105克)。
第5步摆盘烘烤:将生坯表面向上按烤盘规格(60×40厘米)摆成4行,每行6个。送入烤炉烘烤,炉温为108℃左右。按三面火要求,首先烤至表面完全发白,出炉翻面;再进烤炉烤至金黄色,出炉再翻面;然后再次送进炉烘烤至表面微突、起酥,即可以炉冷却。
饮食小常识
活油饼皮薄馅多,具有突出的鲜花和鲜猪油香味,酥松油嫩,肥而不腻。是鲜花盛开时的时令产品,有近百年的历史。

脑球生活网 公交路线 列车时刻表 家常菜谱
Copyright©2012-2024 闽ICP备1101815