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熏马肠
菜系:
功效分类:
制作难度:
烹饪时间:
口味:其它口味
工艺:

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熏马肠

菜系:新疆小吃 浏览次数:387

材料:

操作步骤:

第1步将马肉和装在马肠里并放在事先搭好的木架上。
第2步在木架周围用土坯垒起,下方留一个小洞,上方用毛毡盖住密封。
第3步在木架的下方放入松木锯末、新鲜的松树枝叶点燃,因为松木锯末不易起明火,新鲜的松树枝叶含有大量的松脂和水分也不易起明火,点燃后只是冒烟阴燃。等到马肉和马肠脱水萎缩、表面呈黑红色就熏制完成了。
第4步先用开水大火煮10-15分钟,期间要起气泡,一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡,否则肠身易爆裂。
第5步等完全没有气泡后,再换一锅冷水小火煮2个小时以上,或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出锅、冷却,切片。
第6步食用时可根据口味添加佐料:切丝洋葱覆盖肉片上;胡椒,生辣子粉,盐、混合后干沾;蒜泥、香油沾汁 味道鲜美是招待客人的上等食品。

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