鸡粥鱼翅

材料：

• 主料：鱼翅50克,鸡胸脯肉20克
• 辅料：火腿1克,鸡蛋白(5克
• 调料：色拉油25克,食盐1克,味精0、5克,鸡粉0、5克,料酒10克,姜汁3克,鸡汤150克,高汤100克,生粉5克

操作步骤：

水发牙拣翅加姜汁焯水，再用二汤、1/2料酒、1/2鸡粉，将鱼翅烧制收汁，勾少许芡，上笼蒸待用
鸡脯肉切碎加鸡汤，上粉碎机打成茸，过筛去渣，加入蛋清、精盐、味精、1/2鸡粉、生粉、1/2料酒，拌匀待用
锅中放色拉油，烧热，倒入鸡茸浆，炒至细沙状，放入鱼翅，略炒，倒入碗中，撒火腿末即成


1、调鸡粥，要注意生粉用量。
2、炒鸡粥锅要厚，要干净。

传统淮扬名菜，鸡粥细软，入口肥醇，鱼翅软糯。

鸡脯肉、蛋清、鸡汤中含有丰富优质蛋白质，便于吸收，鱼翅中含蛋白质与多种矿物质成份。