鸡肝扒油菜

材料：

• 主料：鸡肝200克,油菜200克
• 辅料：
• 调料：食盐3克,酱油5克,味精2克,葱10克,料酒20克,水淀粉30克,沙茶酱10克,姜汁10克,胡椒粉1克,高汤40克,植物油50克

操作步骤：

将鸡肝切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍人味，再用湿淀粉10克拌匀上浆，油菜从中间顺长剖开
锅内放油25克烧热，下入油菜煸炒，烹入余下的料酒，加入精盐1.5克炒匀至熟，加味精1克，用湿淀粉10克勾芡，出锅摆入盘内
锅内放入余下的油烧热，下入鸡肝略炒，加入酱油、沙茶酱、葱姜汁、汤、胡椒粉和余下的精盐炒匀至熟
加入余下的味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内油菜上即成


       油菜要用大火速炒，勾芡要薄。