拉糟排骨
菜系:闽菜
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材料:
- 主料:猪大排650克
- 辅料:冬笋50克,鲜香菇25克,葱白25克
- 调料:花生油800克,酱油10克,姜5克,水淀粉35克,红糟25克,白糖20克,白酒10克,咖喱粉1克,高汤75克,芝麻油10克
操作步骤:
将葱切片,冬笋切片,排骨斩成小段,用红糟、姜末、高梁酒拌匀入味,再用湿淀粉25克拌匀,下入七成热油中炸至熟透捞出
冬笋、香菇下入沸水锅内焯一下捞出,炒锅内加油25克,下入香菇、冬笋、葱片炒香
加入猪骨汤及余下调料(不加湿淀粉、芝麻油)炒开,用湿淀粉勾芡
下入排骨,淋入芝麻油翻匀,装盘即成
排骨味要入透,过油时要用中火,芡汁要适度