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快速炝黄瓜
菜系:
功效分类:
制作难度:初级入门
烹饪时间:<10分钟
口味:麻辣味
工艺:

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快速炝黄瓜

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材料:

操作步骤:

第1步干辣椒夏天不上火的窍门:将干辣椒泡入倒有白醋的热水中,泡10分钟即可
快速炝黄瓜
第2步黄瓜切寸段,再切条
快速炝黄瓜
第3步每条再片去籽
快速炝黄瓜
第4步黄瓜条放入容器中,撒上像炒菜一样多的盐,鸡精即可,用筷子拌匀,根据口味也可增加,腌五分钟
快速炝黄瓜
第5步锅中放油,爆香红椒;花椒
快速炝黄瓜
第6步倒入黄瓜条,炒出水分倒入香油。即可关火,盛出后放入冰箱冷藏1小时即可
快速炝黄瓜
快速炝黄瓜
烹饪技巧
        我以前做这种腌黄瓜,至少需要十个小时,其中,黄瓜去籽后放入容器中,用盐腌制,黄瓜上边还要放上小菜板,再压上一个小水桶,一直到8小时。这样才能压出黄瓜中的水分,压出水分的黄瓜,再用酱汁泡3个小时,吃起来才脆。
        台湾大师用了热沙拉的手法,一个小时搞定。我都是在做饭时,先做这道菜,然后做其它的菜,等其它的菜做好了,黄瓜也腌好了。
        台湾大师用了四点窍门:
1、腌黄瓜只用筷子伴,不用手抓,保持脆。
2、腌黄瓜只用五分钟,只放与炒菜一样量的盐。
3、腌完之后,就像热沙拉一样,入锅炒制,炒出黄瓜中的水分,取代了我们传统的腌制8小时的做法。
4、炒完的黄瓜,倒入容器中,放入冰箱冷藏1小时,黄瓜就更脆了!

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