面粉500克与盐4克,油30毫升放入盆内用沸水250毫升倒入面团中降低筋度,使面团柔软。 用筷子搅拌一下在到入的冷水随面团的湿度可在增加冷水。不粘手为宜。(面团用手按下去很软) 松驰1个小时-2个小时。 取醒好的面团揉匀分刮成相等的小面团,每个小面团按扁。 按扁的小面团刷油,取一个刷好油的小面团沾面粉,在与另一个刷好油的小面团合在一起,放在一旁备用。其余的用同样的方法都做好。 醒好的面团压扁擀薄。 饼档预热一会,放少量的油,把做好的荷叶饼生坯放在饼档上,烙至两面金黄,中间鼓起来便可。 烙好的饼放在一个套好塑料袋的盘子里,防止变干,跑气。