一、炒制芸豆泥 白芸豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜(白芸豆相对比较难泡发，最好泡的时间长一些，我泡了12个以上小时) 将泡好的白芸豆去皮 将去皮后的白芸豆重新冲洗一下，去掉残留的皮渣 去皮的白芸豆添加大约2倍量的水，大火煮开，小火煮1小时左右(我关火后又焖了半小时) 将煮好的白芸豆简单过滤一下减少白芸豆的含水量(过滤后的豆水不要浪费，很好喝的饮料) 将过滤后的白芸豆放入料理机中 用料理机将白芸豆打成白芸豆糊 起平底锅，锅底放少量的的油，放入打好的白芸豆糊和适量的冰糖大火烧开转小火 期间需要不停的搅拌，将白芸豆糊的水分炒到差不多干(如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次，如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次) 炒好的白芸豆泥放入容器备用 二、炒制红豆沙 红豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜 泡好的红豆添加大约2倍量的水，大火煮开，小火煮40分钟左右 煮至红豆变软后，放入适量的冰糖，小火煮至冰糖溶化即可关火 将煮好的红豆简单过滤一下减少红豆的含水量(过滤后的红豆水不要浪费，很好喝的饮料) 将过滤后的红豆放入料理机中 用料理机将红豆打成红豆沙 起平底锅，锅底放少量的的油，放入打好的红豆沙大火烧开转小火，期间需要不停的搅拌，将红豆沙的水分炒到差不多干(如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次，如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次) 炒好的红豆沙放入容器备用 三、制作芸豆糕 我用的是8头63克的月饼模具，用厨房秤取36g的芸豆泥和27g的红豆沙，芸豆泥拍成饼做皮，红豆沙团成团做馅 小心的将红豆沙包起来，团成球 放入提前刷了油的月饼模具里，按平 脱模，芸豆糕做好了 1、白芸豆相对于红豆要难泡发和难煮一些，所以泡发和煮的时间都要比红豆长一点。 2、炒制豆沙和豆泥时不要炒太干，因为在变凉的过程中，还会蒸发很多水份。如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次，如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。 3、第一次用月饼模具，个人觉得将芸豆糕按平还挺有难度的，用手按一是很难保证水平，二是力度不均导致脱模后花纹深浅不一。后来自作聪明用另外一个画片帮助按平，然后去掉画片，重新将芸豆糕底部整理平整后再脱模，问题解决了。