芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。 芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内。土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。 捞出汤里的菜，经绞菜机绞成菜泥，蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋即可。 咸鲜适宜，清淡爽口。富于营养。