卤味牛筋面

材料：

• 主料：牛筋350 克,面条（生1把
• 辅料：红皮洋葱半个,胡萝卜1根,白蘑菇(3个,洋葱洋葱 小,花生半茶勺
• 调料：冰糖2颗,葱1段,姜2片,蒜1瓣,八角1颗,花椒半茶勺,桂皮1小段,干辣椒1根,料酒适量,生抽适量,老抽适量,茴香籽半茶勺

操作步骤：

德国很少很少有牛筋卖。目前只在杜塞的远东有见到，冷冻的，一盒800 克。不知道科隆的远东有没卖。波恩的金龙和网上中国店都还没有发现
牛筋过沸水煮出浮沫

所有卤料中需要的干香料放入茶叶包。没有茶叶包的话直接扔锅里也行，最后滤出来就好了
将足够的水煮开，放入香料包，加入40 ml料酒，3/4汤勺生抽和2勺老抽，下入牛筋、洋葱和姜。再次煮开后，转微火，上盖焖到牛筋入口即化，我就那么焖了一上午。高压锅的话水没过所有食材即可，时间相应缩短

卤到牛筋烂，关火，夹出牛筋。卤水留1大汤勺出来，其余的过筛，烧开，放入密封的瓶子，冰箱保存起来，慢慢就成老汤啦
蒜切薄片，洋葱切细圈，葱绿切细圈。胡萝卜切小块，蘑菇1/4切开。配料按口味，换成其他的都行

锅里给少油，将蒜、洋葱炒香
下入胡萝卜，炒到表面变软。胡萝卜过油会很香的

加入高汤和留下的卤水。因为今天临时做的，家里没香菜。所以这里又特意碾碎了几个芫荽粒放了进去。煮开
卤好的牛筋顺着纹路切成合适大小的块。放入汤里。加入适量生抽，加入冰糖。再次煮开后转小火，上盖，焖到胡萝卜烂，约15-20分钟

最后加入蘑菇、甜椒粉，煮到蘑菇好。加入老抽、五香粉，用盐、胡椒调味
面条煮好。沥干水。倒上步骤11里煮好的牛筋、蔬菜和汤，撒上香菜和葱绿，即可