炸金钩棒

材料：

• 主料：猪通脊肉500克
• 辅料：水海米50克,罐头南荠25克,熟金华火腿25克,面包渣,面粉50克,鸡蛋3个,生菜250克
• 调料：植物油900克,香油,料酒各15克,盐7克,味精4克,湿淀粉10克,葱段,姜片各15克,鸡汤60克

操作步骤：

(1) 把葱、姜、火腿肉、海米和南荠都切成末。鸡蛋打入碗中拨散。炒勺上旺火，放入植物油50克烧热，将葱、姜煽出香味后，再将海米、南荠、火腿末放入煽炒，烹入料酒和鸡汤，加入味精和盐。汤烧开后用湿淀粉勾芡。炒熟淋入香油，取出晾凉制成馅分成10分。
(2) 把通脊肉用刀切成连刀片每片50克，并将肉片拍松软，撇上少许盐腌一下，在每片肉上放1分馅，卷成长卷，滚上面粉，刷上蛋浆，沾牢面包渣制成“金钩棒”
(3) 将金钩棒放入烧至7成热的油中炸成金黄色，将勺离火稍浸一下后继续炸熟透，捞出沥油装盘。再把洗净的生菜围在盘边即成。