准备一盆清水，放几勺盐，让水成淡盐水，把花蛤泡在淡盐水中，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤把泥沙吐尽 把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥水 准备一个小碗，用两勺蚝油，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁，葱切段，葱白和葱青分开，姜切丝 锅中放水放两片姜煮开后，倒入花蛤，煮一分钟左右，看到花蛤一张开口，立即用筷子一个个夹出沥水待用 起油锅，爆香姜丝和葱白 把刚才调好的酱汁倒入锅中，煮开 倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，起锅，撒葱花 1、花蛤买来要提前两三个小时放在淡盐水里浸泡，滴一两滴食用油，可以让花蛤吐尽泥沙。 2、花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开，这样炒好就不会有很多汤水了，味道也更容易进去。 3、绰水的时候注意，花蛤张开口就马上捞出来，煮过头肉会缩掉变老，鲜味也会损失。 4、酱料可以根据自己的口味或者家里现有的材料来调制，喜欢吃辣可以用辣酱。 5、最后一步动作快，花蛤倒入后迅速翻炒匀就可以出锅了，炒多了花蛤就老了，不好吃了。