烟熏猪舌头
菜系:私家菜
浏览次数:341次
材料:
- 主料:猪舌头4条
- 辅料:
- 调料:葱适量,姜1片,八角适量,花椒适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,香叶适量,茶叶2大勺,白糖2大勺,大米2大勺,橙皮2片,丁香2个,草果1个,水适量
操作步骤:
先用盐把那舌头抓洗几次,剪去肥油筋络等东西;
煮开一锅水,把猪舌头煮至变色;
用清水冲洗后再用刀刮干净舌苔;
锅中倒适量清水加入卤料煮开;
加入处理干净的猪舌头,煮至筷子刚能穿透(我用高压锅中火压了15分钟),关火后把猪舌头留在卤汤里过夜,第二天再烧开,取出猪舍;
选一个就算用坏也不可惜的锅,锅底垫一层锡纸,上面放入熏料;
盖上盖子先开大火,看见锅内冒烟后放入蒸架,摆上猪舌头;
再盖上锅盖,看见锅内浓烟弥漫时,关小火熏2分钟后关火,不要打开盖子,让猪舌头慢慢吸收残余的烟;
等熏烟都干净后取出猪舍,稍凉后切片即可食用。