草鱼一条，最好在3斤左右，3斤的草鱼最肥嫩，洗净后，切成0.5厘米的厚片 鱼片放入碗中，加葱姜片；料酒；每斤鱼片加3克盐，用手反复抓匀，直到抓出鱼片的胶质，再放干淀粉，要试着放，淀粉放多了，一吃鱼片，嘴里先吃到的是淀粉，就失败了。淀粉放少了，抓不上劲，淀粉包不上鱼片，鱼片水份容易流失，鱼片吃起来，就不嫩。没有经验时，就试着放，感觉抓上劲了，手里粘稠了，就行了。腌10分钟 锅中做水，待水开了以后，将鱼片及葱姜片一同下入锅中，千万别搅动。等待蛋白质凝固，淀粉糊完全粘在鱼片上，再轻搅动，这时，依次加入料酒；盐，让鱼片加速凝固。水在开时，关火盖盖。焖5分钟 待时间到后，将鱼片捞出，控净水，码在盘中 一斤鱼片，大约用一手勺的蒸鱼豉油，在锅中加热，浇在码好的鱼片上 切葱姜丝；青红椒丝；香菜梗，撒在鱼片上，再洒上味精 锅中坐热油，浇在葱姜丝上，即可 1、鱼片的淀粉，一定要用玉米淀粉，或土豆淀粉，焯水后的鱼片，干净漂亮。 2、白薯淀粉，或泰国生粉，粘度强，勾芡作用好，粘度大，也明亮。但上浆后，容易发黑。 3、可能认为鱼片较难上浆，其实，鱼片上浆的手法，与肉片上浆的手法相同，道理相同： 相同点之一：都要先用盐，抓出它们的胶质来。 相同点之二：都是要感觉到粘手后，再放干淀粉将它们抓匀。 4、鱼片嫩滑的关键是采用“水浸”的方法，而不是水煮。就是水开之后，放入鱼片，而且立即关火，浸泡鱼片。 1、道鱼的制作过程，只用水浸，不用水煮。没有油烟，省火省时间。吃法健康，做起来很快。 2、浸豉香鱼这道菜的成菜特点：菜肴清淡，鱼片滑嫩。