材料集合图: 牛尾和牛骨洗净后,倒入清水,并加入花椒,浸泡1-2小时(用花椒水浸泡,可以有效地去除牛尾的腥味和血水) 取2片生姜切碎,和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中,煮开后将牛尾捞起,冲去表面浮沫后沥干备用 洋葱取半个,切片,下入炒锅中,加入1-2勺橄榄油,略炒2分钟 加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟,至均匀上色。 加入适量红酒。我加了约60ml 加入桂皮、香叶、葱白、适量清水(水量没过牛尾),烧开后全部转入砂锅中 放入牛骨,盖上盖儿,小火炖煮2-3小时,至肉烂。转中火收汁,并加入少许盐,至汤汁收浓裹在牛尾上即可(放牛骨是为了增加汤的风味,没有不放也行。也可以加入萝卜或土豆一起烧,荤素搭配,也别有风味) 1、比较大的骨头和尾巴的较粗端,炖了汤,大——补的清炖牛尾汤。靠尾巴尖的那部分,比较细,肉也较嫩,红烧了,就是今天这道“红酒煨牛尾”。 2牛尾好吃,就是费气费火,得慢炖,小火慢慢煨,才能炖出牛尾那股子醇厚的香味儿。汤浓肉烂之时,满屋肉香,夹起一块牛尾,轻轻用嘴唇贴上去(或“吻”上去),肉跟着嘴巴跑。吃两块,就发觉有些粘嘴巴了,胶质,都是牛尾炖出来的胶质啊。