吃鳝鱼，最喜欢重庆江湖菜的做法（其实名儿是自己取的哈，不必深究），鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段吸收，辣麻鲜香，非常入味。被油炸过的鳝段，口感酥软，真让人回味无穷。 准备：鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末 做法： 锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次 炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分 另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用 余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香 再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀 最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅 1、炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻； 2、油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果； 3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节； 4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。