新鲜的海肠，剪去两头的刺，内脏去除干净 洗净，沥干水分，切寸段 海肠入八九十度的热水中汆10秒钟，马上捞出，过一下凉开水，沥干水分备用 葱白切段，葱叶切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用 蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合，添加醋、盐和糖拌匀 起油锅，用小火炸香葱白 捞出炸至焦黄的葱段弃之，把葱油浇在海肠上拌匀即可 下面的图片中海肠内脏已被去除，但还是活的，可以清晰地看到海肠两头的刺儿 1、汆海肠，水不用等到沸腾，汆的时间不宜过长，否则口感太老，风味尽失。 2、调味越简单越好，越能凸显本味，盐、糖、醋、蒜泥必不可少。 3、汆海肠的水可别浪费，做菜做汤都很好的，天然的高汤。 1、海肠，中文名单环刺螠，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠，在胶东渔民中又称"海鸡子",在中国仅渤海湾出产。也有把海肠叫做裸体海参的。其实海肠不光长得像裸体海参，它的营养价值比起海参也不逊色。海肠具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。 2、海肠，是鲁菜中的重要原料，海肠炒韭菜、汆海肠汤、肉末海肠等等都是特色的地方菜肴。另外，新鲜的海肠调制水饺和包子馅，更是鲜美无比。 3、吃海肠，讲究必须是活的，用剪刀把两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。烹饪时，注意动作要快，火候一定要把握好。否则海肠变老后的口感犹如嚼橡皮筋。 4、海肠也叫天然味精。海肠的干制品也是不可多得的调味品。海肠在烹饪的过程中，除了把握好火候至关重要，另外很关键的一点就是调味一定要简单。 葱油拌海肠，突出了海肠的的鲜美脆嫩，体现了原料本味为主，这也饮食健康养生的关键所在。威海菜，讲究的是烹法自然，让食材保持原滋原味，突出海鲜清鲜脆嫩的口感与质感，在烹饪中贯穿平和适中、健康养生的科学饮食理念。