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火焙鱼
菜系:
功效分类:
制作难度:初级入门
烹饪时间:<10分钟
口味:麻辣味
工艺:

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火焙鱼

菜系:湘菜私家菜 浏览次数:212

材料:

操作步骤:

       今天这菜,就是借鉴了湘式火焙鱼的做法,细火慢焙而成。但是传统的火焙鱼在焙好后,还会再用花生壳,谷壳,桔子皮什么的熏烘。这个步骤一般家常还真没办法操作。所以……这道菜,就叫“伪火焙鱼”好了。
       另外,据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼,一定是野生野长的小肉嫩子鱼。这个,我用普通小鱼替代了。不正宗,但是真没影响到它的好吃程度。
第1步小鱼去鳞挤去内脏,清洗干净沥干水分。加盐,料酒腌半小时左右
第2步锅中放少许底油,放入腌好的小鱼,小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用
火焙鱼
 第3步余油放入葱姜丝煸香,倒入煎好的小鱼
第4步调入酱油,撒上辣椒粉炒匀,加少许胡椒粉提味,撒上葱绿翻匀后起锅即可
火焙鱼
火焙鱼
烹饪技巧
        放油的时候只需要一点点,润润锅,让鱼不粘锅就行。
        另外,煎鱼的时候一定要有耐心,用小火,慢火慢焙,做好的鱼才会香。
        煎的时候,尽量不要动鱼,必要的时候转转锅,等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。

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