鲜辣蹄筋
菜系:凉菜
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材料:
- 主料:牛蹄筋2根,牛骨200克,牛腩适量
- 辅料:
- 调料:食盐2小勺,葱3段,姜4片,八角3个,花椒20粒,桂皮1根,料酒适量,香叶3片,草果1个,肉蔻1个,白芷2片,山楂(干)10片,高汤1碗
操作步骤:
先烧开一大锅水,将牛蹄筋,牛骨,牛腩放入,焯煮两分钟出血沫后,将这锅脏水倒掉不要,牛蹄筋,牛骨,牛腩冲洗干净
锅洗干净后,再倒入足量的水,烧开,放入牛蹄筋,牛骨,牛腩,大火烧开后,撇去浮沫,倒入料酒,酒味散尽后,加入葱段,姜片,和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将老汤倒入
大火烧沸后,转入紫砂煲,盖上盖子,炖至肉烂(提前一个小时调入盐)
将调味汁的所有原料(葱碎,姜末,蒜末,香菜末各一大勺,味极鲜酱油1大勺,米醋两大勺,盐适量,糖1小勺,味精1/2勺,香油1小勺,辣椒油3大勺)混合在一起,可根据口味自行调整用量
捞出牛蹄筋,用刀切开,装入碗中,倒入调料汁,拌匀即可
1、 老汤的制备(我的做法):每次肉炖好后,将用不完的汤过滤到一个大碗中,放凉后,送进冷藏室,第二天取出,将上面凝结的油脂去掉,将汤倒入锅中重新煮沸,撇掉上面的残留杂质,关火,放凉后即可保存进冰箱,近期用的放冷藏室就行,暂时用不着的,分装放入冷冻室.每次用之前,取出化冻.炖肉时放些老汤,锅里飘出来的味道绝对令人愉悦!
2、牛骨,可以让汤的味道更浓郁.牛腩,可以给汤中增添肉味,炖好的牛腩可以一起用调味汁拌,也可以捞出另做它用。
3、还可以烤或炸一些花生,擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋,更香~~