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爆鱼面
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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爆鱼面

菜系:糕点主食浙菜 浏览次数:246

材料:

操作步骤:

第1步选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可
第2步用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm—2cm宽的鱼块
第3步再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟
第4步打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒
爆鱼面
第5步所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊
爆鱼面
第6步大葱、蒜、生姜洗净,刮去外皮
第7步葱姜蒜细细剁碎
第8步取一个大碗,放入其中
第9步分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水,调成味汁
爆鱼面
第10步炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)
第11步将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)
第12步先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可(最好再复炸一次,口感更加酥脆)
第13步捞出控油
爆鱼面
第14步将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味
第15步把之前调好的味汁倒入
第16步火开大,煮开后关火
第17步放入炸好的鱼条,浸泡4、5分钟
爆鱼面
       做好的爆鱼浇头
爆鱼面
第18步配菜:韭菜、小青菜、西红柿
第19步细面条下锅煮熟,过几道凉开水沥干,捞入碗中
第20步淋入几勺爆鱼浇头
第21步一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了
爆鱼面
爆鱼面
爆鱼面
爆鱼面
菜品特色
       爆鱼,非鲍鱼,音同字不同。知道爆鱼面是因为去了趟嘉善,去嘉善是因为那里有江南水乡古镇--西塘。在西塘里的西街口,有一家相当扯人眼球的“天下第一面”馆。紧挨着“陆氏馄炖”,后者也相当滴有名。
       爆鱼,是将鱼肉先油炸,再放入煮好的味汁中腌制入味儿。其实在我们北方的宴席里也常见,属于一道冷菜,我们叫“熏鱼”,鱼肉厚厚的,少刺,外皮被炸的干干的,但里面却绵软多汁,口味上偏甜,北方人我却好这一口。
       在江南一带,人们将爆鱼在葱姜蒜末、香料、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟,连汤带水作为面条的浇头。
       甜甜酥酥的爆鱼,肉头厚,又没有小刺,汤汁油亮鲜美、咸甜适口,面条吸足了美味的汤汁鱼香,真的非常好吃。配菜是俺我自己的口味乱搭的,好吃不腻。

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