鲳鱼宰后洗净,在两面横划3刀至骨,抹干水分,排放碟中; 冬菇去蒂、切薄片,火腿、葱白、1片姜同切丝; 取1片姜塞进鱼腹内,把(2)的材料撒在鱼面上,淋上酒和麻油,阁水蒸约20分钟; 去掉鱼腹内之姜片,淋上生抽供食。