麻酱凉面

材料：

• 主料：荞麦面适量
• 辅料：黄瓜适量,水萝卜适量,毛豆适量,豆角适量,紫甘蓝适量,木耳(水适量
• 调料：食盐适量,醋适量,味精少许,蒜适量,生抽适量,香油少许,辣椒油适量,白糖适量,芥末油适量,芝麻酱适量

操作步骤：

取一个碗，放入适量麻酱
先加入香油搅拌，使麻酱泻开
再放入辣椒油搅拌

再加入芥末油搅拌
待麻酱与香油、辣椒油、芥末油充分混合后，再加入生抽、醋搅拌

最后调入蒜末、盐、味精、白糖，搅拌均匀即可
调好的麻酱汁装入瓶中，放入冰箱冷藏，能保存3个月，随用随取
把黄瓜洗净，切丝；紫甘蓝洗净，切丝，用盐腌制一下；水萝卜洗净，切丝；豆角择去老筋，放开水锅中，焯一下，捞出，过凉水，切丝；木耳泡发，洗净，去蒂，切丝；毛豆煮熟，去皮
锅里放水，置火上，大火烧开，放入荞麦面手擀面，煮熟

捞出，过一下冰水，捞出，在面上放上上面各种菜码，浇上麻酱汁即可





        夏季国人最常吃的凉面就是麻酱凉面了。煮好的手擀面，用冰水过凉，配上应季的各种蔬菜，浇上调好的麻酱汁，吃到肚里，顿时凉爽极了，心里一下不烦躁了。麻酱汁可以事先调好。每年夏季我都要调好一瓶麻酱汁，放到冰箱里冷藏，能保存三个月，随吃随取，拌个凉面或拌个凉菜，很方便也很省事。