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虾爆鳝
菜系:
功效分类:
制作难度:中级掌勺
烹饪时间:<10分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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虾爆鳝

菜系:浙菜 浏览次数:63

材料:

操作步骤:

第1步黄鳝让店家宰杀,去骨,用热水烫一下,洗去黏液。切成菱形块,加盐和酒腌一下,加水淀粉和面粉拌匀
虾爆鳝
第2步将蒜拍成蒜末,加生抽,糖,醋,水淀粉,调成芡汁待用
第3步锅内油热后,下虾仁滑熟,取出待用,洗净锅,加油,热后放鳝鱼片,炸至金黄色捞出,全部炸完后,再炸一遍,待金黄松脆捞出,盛入盘中
虾爆鳝
第4步锅内放少许油,倒入芡汁,用勺推匀。放虾仁,鳝鱼,裹匀芡汁,即可出锅
虾爆鳝
虾爆鳝
虾爆鳝
菜品特色
1、今天介绍的虾爆鳝也是很有名的杭州菜,不过此菜的做法和奎元馆的虾爆鳝面条不同,虽然原料相同,杭州菜相当地博大精深啊。特点:虾仁软嫩,鳝片松脆,酸甜可口,外焦里嫩,配以蒜香,是杭城的传统风味。
2、“上有天堂,下有苏杭”,杭州不仅人杰地灵,还有数不清的美味佳肴。杭州菜是我国八大菜系中“浙菜”的重要组成部分。南宋建都杭州,当时的饮食烹饪技艺,已达到鼎盛时期。杭州菜就在此基础上,集前代饮食发展之大成,扬江南鱼米之乡物产丰盛之优势,吸收北方的烹饪技艺,融合西湖胜迹的文采风貌,“南料北烹”、“口味交融”,形成自己独特的风味,成为江南菜中独树一帜而富有古都风格的“京杭菜肴”。
3、正宗杭菜由于烹饪风格和服务对象的不同,原分为“湖上帮”和“城里帮”两种不同的流派。“湖”派重视原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味。代表名菜有西湖醋鱼、清炖甲鱼、春笋缈鱼、生炒鳝片、火丁蚕豆、莼菜汤、满台跳(醉虾)等。“城”派用料以肉类、蔬菜为主,菜肴粗中有细,注重“鲜咸合一”,经济实惠,以鱼头豆腐、咸件儿、咸肉春笋、豆豉鱼、三虾豆腐、荷叶粉蒸肉等为它的代表名菜。

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