牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油 倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右 青红椒切块，姜、蒜切片 取一大勺辣椒酱放入碗中 锅烧热，放少许油 油三成热时，放入花椒爆香 将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用 锅烧热，重新放入适量油 放入姜蒜，煸出香味 放入牛蛙 炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟 关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可 1、牛蛙体内易有寄生虫，一定要炒熟； 2、腌制牛蛙时，最好加入料酒，可以去除腥味； 3、辣椒酱加入热油搅拌，色泽更漂亮。 牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，所以一直备受人们的喜爱。牛蛙的肉有滋补解毒的功效，消化功能差、胃酸过多或体质虚弱的人可以适当食用来滋补身体。