面粉添加凉水，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜饧半个小时 扇贝丁解冻，切碎 猪肉切小丁 韭菜香菜洗净沥干水分，切碎 姜剁碎末 先把切好的菜添加油拌匀 然后添加切好的荤馅和姜末拌匀 添加盐、酱油、味精调味 最后添加几滴香油拌匀 揉好面团，掐好面剂儿，擀皮儿 包馅，饺子包好后，开水下锅，三点三开，捞出即可 1、韭菜一定要提前沥干水分。 2、扇贝丁和肉刀切比剁和搅的味道要好。 3、拌馅的时候先用油把韭菜拌匀，是为了让韭菜少出水。 4、有海鲜调馅，无需格外添加太多调味，以免抢了海鲜味儿。 馅料中喜欢添加海鲜提味，而且只用油、盐、酱油和味精调味，不再添加其他；馅料用刀切，不用乱刀剁或机器绞（囫囵馅的除外）；还有一点就是要皮薄馅足个头大。这样的饺子吃起来才感觉口味纯正，是老辈子传下来的家常味儿。吃一盘自家包的三鲜馅的大饺子，蘸点醋，就瓣蒜，小满足，小幸福。